福井県の地酒と郷土料理｜九頭竜川と若狭湾が育む味わいと楽しみ方

2026-11-12

炭火で焼いた浜焼きサバやへしこ、赤ズイキのすこと日本酒の徳利・お猪口が並ぶ冬の福井の食卓

福井県は、白山水系などの名水と雪の多い気候、そして五百万石をはじめとする酒米に恵まれた、酒造りに向いた土地です。地酒は香りも味わいも全体に控えめで、軽快な爽酒とコクのある醇酒の中間に位置するタイプが中心です。九頭竜川の上流と下流、若狭湾沿岸で少しずつ傾向が変わります。越前ガニやへしこ、浜焼きサバといった海の幸、大野のサトイモや永平寺の精進料理などの山の恵みとの組み合わせも楽しみのひとつです。この記事では、風土、地域ごとの味わい、郷土料理との合わせ方、データの順にご紹介します。

福井県の風土と酒造りを支える自然

福井県は、敦賀湾の東にある木ノ芽峠を境に、北東側の嶺北と、若狭湾に面した南西側の嶺南に分けて呼ばれます。嶺北の海沿いには断崖の続く越前海岸があり、嶺南の若狭海岸は入り組んだリアス式海岸です。東部には山地や高原が連なり、中央部には九頭竜川が長い時間をかけてつくった福井平野が広がっています。

気候は日本海側の特徴をもち、春にはフェーン現象が起こり、冬には雪がよく積もります。古くから織物が盛んで、羽二重や人絹などの繊維産業が発達してきました。眼鏡枠や眼鏡、手漉き和紙なども知られています。また、早場米の産地として農業が根づいた県でもあります。

名水と雪がそろう酒造りの環境

雪に覆われた田園と山あいを流れる清らかな川 — 雪深い冬と清らかな水が酒造りを支える

酒造りの水には、白山水系などの名水が使われています。冬に雪が多く降ることも、酒造りにとって好ましい条件のひとつです。蔵の規模はさほど大きくなく、土地に根ざした酒造りが続けられています。

五百万石を中心とした酒米

福井県では酒造好適米の五百万石の栽培が盛んで、よく磨いて高精白で使われるのが特徴です。ほかにも酒造好適米として九頭竜やおくほまれが育てられています。県産の酒造用米としては、フクヒカリやコシヒカリも挙げられます。

地域ごとに見る福井の地酒の味わい

福井県の地酒は、日本酒の4タイプ（爽酒・醇酒・薫酒・熟酒）でいうと、爽酒と醇酒の要素をあわせ持つ中間タイプが中心です。4タイプの考え方については唎酒師なら知っている、日本酒の4分類で詳しく解説しています。三つの地域とも香りと味わいの広がりは小さめで、全体として穏やかな印象ですが、福井周辺はやや旨味が前に出たコクのある香味を示します。

地域	水系	味わいの傾向
大野、勝山周辺	九頭竜川流域	爽酒寄りで、醇酒の要素も持つ
福井周辺	九頭竜川流域	醇酒寄りで、爽酒の要素も持つ
小浜〜敦賀、若狭湾沿岸	―	爽酒と醇酒の要素が同じくらい

大野、勝山周辺は九頭竜川の上流にあたる奥越の地域です。控えめな香りと軽やかな口当たりの爽酒の性格が先に立ち、そこに醇酒らしいふくらみが少し加わります。

福井周辺は同じ九頭竜川流域でも、醇酒の性格がやや強めです。旨味側に少し張り出した、穏やかなコクを感じさせる傾向があります。

小浜から敦賀にかけての若狭湾沿岸は、爽酒と醇酒の要素がほぼ同じ程度に表れる、バランス型の中間タイプです。海の幸と幅広く合わせやすい傾向といえます。

海と山の幸が並ぶ福井の食卓

福井県の特産品には、越前ガニ、越前ウニ、甘エビ、若狭ガレイ、スルメイカといった海の幸に加え、敦賀カマボコ、大野のサトイモ、三国モモ、花ラッキョウ、羽二重餅などがあります。郷土の料理としては、サバ料理、越前ガニ料理、カキの葉寿司、小ダイの笹漬け、マス鮓、そして永平寺の精進料理が知られています。

越前ガニの甘みには、香りが控えめで軽快な爽酒寄りのお酒を合わせ、素材の繊細さを引き立てるのもおすすめです。小ダイの笹漬けやマス鮓のように酢を使った料理には、爽酒と醇酒のバランスがとれた若狭湾沿岸のお酒を選んでみるのもよいでしょう。野菜や豆腐が中心の精進料理には、穏やかなコクのある福井周辺のお酒が寄り添いやすいかもしれません。

福井の郷土料理と地酒の合わせ方

アユの泥鮓

ミョウガの葉を台にして、カラシ味噌をのせ、その上に二枚におろした小ぶりのアユを置いた料理です。このカラシ味噌のことを「泥鮓」と呼びます。ミョウガの香りとカラシのぴりっとした刺激には、すっきりした爽酒寄りのお酒を合わせてみるのもおすすめです。

赤ズイキのすこ

大野のサトイモの茎である赤ズイキを使った、夏祭りに欠かせない一品です。アクが強いので包丁は使わず、親指と人差し指にかけた糸で皮をむきます。鍋で油を使わずに炒ったあと、酢と砂糖に漬け、蓋をして冷まします。時間をおくほど鮮やかなワインレッドに染まり、食べる直前に白ゴマを振って仕上げます。甘酢のさっぱりした味には、地元・大野周辺の軽快なお酒を合わせるのも楽しいでしょう。

アラレガコ

九頭竜川にすむカジカ科の魚で、アラレガクブツとも呼ばれる奥越の珍味です。冬の限られた時期、あられが吹きつけるような荒れた日にだけ、白い腹を見せて水面に浮かぶといわれます。腹子を抱えたまま背開きにし、串に刺して照り焼きにするほか、たたきや刺身も脂がのって美味です。照り焼きの甘辛いたれには、コクのある醇酒寄りのお酒を合わせてみるのもおすすめです。

浜焼きサバ

炭火で焼かれる竹串に刺したサバと素朴な酒器 — 炭火で焼き上げる浜焼きサバと地酒

水揚げされたばかりのサバを竹串に刺し、炭火で一気に焼き上げる豪快な料理です。香ばしい皮と脂の旨味には、ふくらみのある福井周辺のお酒を合わせると、脂の余韻を受け止めてくれそうです。

へしこ

魚を糠に漬けた、冬に備える保存食です。春のイワシのほか、イカ、コウナゴ、サバ、フグなどが使われます。まず魚を塩に漬け込み、その後、調味料を混ぜた糠と塩漬けのときに出た汁で漬け直します。春に仕込み、秋以降に食べ頃を迎えます。塩気と熟成した旨味が強いので、醇酒寄りのお酒を少しずつ合わせながら味わうのもおすすめです。

データで見る福井県の日本酒

総務省統計局「家計調査」（二人以上の世帯）によると、2025年の福井市の1世帯あたりの清酒の年間支出は5,834円で、全国の5,509円を上回っています。同じく2025年の年間購入量は6,394mlで、全国の5,632mlより多くなっています。2023〜2025年の平均でみると、福井市の清酒の年間支出は、県庁所在市・政令市52市の中で17位です。なお、これらは県全体ではなく福井市の世帯の数字で、家で飲むために購入した分です。飲食店で飲んだ分は含まれません。

つくる側のデータでは、総務省・経済産業省「経済構造実態調査」品目編（2022年実績）によると、福井県でつくられた清酒の出荷量は24,160klで、全国の清酒出荷量の4.7%を占めています。これはつくられて出荷された量で、県内で飲まれた量ではありません。同じ調査で、福井県で清酒をつくっている事業所は30事業所です。統計上の事業所数のため、酒蔵の数とは一致しない点に注意してください。