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日本酒度は、15℃のお酒の重さを4℃の水と比べた数字です。プラスは辛口寄り、マイナスは甘口寄りと言われますが、それだけでは決まりません。測り方の仕組みと、酸度・温度・器で変わる甘辛の感じ方を唎酒師が解説します。